橘青霉毒素是由青霉菌属和曲霉菌属的某些菌株产生的真菌毒素，于1932年首次被分离纯化。主要是一种肾毒性毒素，它能引起狗、猪、鼠、鸡、鸭和鸟类等多种动物肾脏病变。

稻谷在收获后如未及时脱粒干燥就堆放很容易引起发霉，发霉谷物脱粒后即形成“黄变米”或“沤黄米”，这主要是由于岛青霉污染所致。岛青霉除产生岛青霉素外，还可产生环氯素、黄天精和红天精等多种霉菌毒素。

禾谷嫌刀菌是引起农作物赤霉病的主要病原菌之一，其次生代谢产物玉米赤酶烯酮能造成动物中毒，严重的能引起死亡。在急性中毒时，动物表现为兴奋不安，走路蹒跚，全身肌肉振颤，突然倒地死亡。而在慢性中毒时，主要对母畜的毒害较大，死胎和延期流产的现象大面积产生，并且伴有木乃伊胎的现象。育成母畜乳房肿大，自行泌乳，并诱发乳房炎，受胎率下降。同时对公畜也会造成包皮积液、食欲不振、掉膘严重和生长不良的情况。

三线镰刀菌产生的T-2毒素是一种毒性较强的毒素，能够污染食物和饲料，对人、畜危害较大。食入被T-2毒素污染的食物后会引发呕吐、腹泻、共济失调，严重者引发休克甚至死亡。T-2毒素还具有较强的免疫毒性，长期低量摄入机体可导致血液及淋巴系统受到侵害，造成内分泌紊乱及免疫功能下降等不良反应。

串珠镰刀菌素是由串珠镰刀菌产生的一种水溶性毒素，对啮齿类和禽类均具有强烈毒性。对动物的毒害作用主要表现在心脏和免疫力上，并且其能够对细胞产生细胞毒性，其毒性作用机理主要体现在抑制三羧酸循环的正常运转，导致机体能量供应不足。

雪腐镰刀菌是真菌的一种，通常它存在于植物的根部，其产生的雪腐镰刀菌烯醇，属于B型单端孢霉烯族化合物，是最常见的一类污染性霉菌毒素，可对人、畜产生广泛的毒性效应，如食欲降低、体重减轻、代谢紊乱等。

麦角菌属于真菌门、子囊菌亚门、核菌纲、球壳目、麦角菌科、麦角菌属。此菌主要寄生在黑麦、小麦、大麦、燕麦、鹅冠草等禾本科植物的子房内，将子房变为菌核，菌核形成时露出子房外，呈紫黑色，质地坚硬，形状像动物的角，故叫麦角菌。

黑斑病的病原黑斑病菌是一种死体寄生的毒素，常寄生于甘薯的表层组织，使该部的外皮干涸，呈现凹陷的黑褐色斑，并发出特异性臭气和苦味。这种苦味物质，即病菌所产生的毒素——苦味素，该毒素能耐高温，煮沸20 min不能使之破坏，当用已感染此毒素的“烂红薯”喂牛后，即可引起中毒发病。

烟曲霉毒素又称伏马霉素、伏马毒素或腐马素，是由轮枝镰孢菌与串珠镰孢菌所产生的一类水溶性代谢产物，分子结构中同时含有氨基和羧基，具有极性，为多氢醇和丙三羧酸的双酯化合物，热稳定性高，蒸煮不易被破坏。

黄曲霉是一种栖息在土壤中通过无性孢子繁殖的霉菌。

黄曲霉和寄生曲霉是已知能在玉米中产生黄曲霉毒素的仅有的两种真菌。寄生曲霉的毒性菌丝产生黄曲霉B1、B2、G1、G2和M1，其中黄曲霉毒素B1是强致癌物质，黄曲霉毒素破坏细胞膜的稳定性，对人畜的肝脏、肾脏损害最大，长期饲喂会使畜禽减少增重，减少繁殖率，降低免疫力，增加疾病流行。

赭曲霉菌和疣孢青霉菌是赭曲霉毒素的主要产生菌。

半知菌亚门，丝孢纲，丝孢目，丛梗孢科，曲霉属。菌落颜色变化大，甚至同一菌落不同部位的颜色也有不同的一种曲霉。菌落生长局限，绒状或絮状，颜色变化范围广，有淡绿、灰绿、浅黄和粉红色。

真菌门、半知菌亚门、丝孢纲、丝孢目、丝孢科、曲霉属中的一种，属于构巢曲霉群，是构巢裸壳孢菌的无性型。在自然界分布很广，常见于粮食、土壤和空气中。